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是什么影响了茶叶中的咖啡因的含量？
享受喝茶過程是很多中國人生活中不可或缺的養分，除了享受那一抹香醇滋味，也具有提神鎮靜的作用。不過也有很多人愛茶而不得，原因則是茶葉中豐富物質中的“咖啡因”，橫亙在其中，成為了唯一的顧慮。
咖啡因和茶鹼是“黃嘌呤”的衍生物，它也是茶葉中主要的“生物鹼”，每個人的敏感度與耐受性還有代謝率不一而足，也就導致了不同的後果。
那麼什麼茶咖啡因少呢？咖啡因是固定含量的嗎？
其實茶葉中的咖啡因是受多種因素影響，主要體現在茶葉的成長生態.製作過程.沖泡過程。
一.成長生態
茶葉的生長環境，有平地和高山這樣的海拔之分，也有大葉種和小葉種這樣的樹種之分，同時受氣候.天氣.日照遮蔭和栽培條件等，因應四季茶的採摘時令.芽葉的成熟度等
咖啡因高低排序參考：
海拔：平地＞高山
樹種：小葉種＞大葉種
四季：夏秋＞冬春
部位：嫩芽＞成熟葉
二.製作過程
眾所周知，中國的茶葉分類是以製程不同而區分為六大茶類！而咖啡因的增減也隨著製作過程中的發酵和烘焙這兩個步驟而改變。焙茶的過程會發生“梅納反應”，透過高溫將咖啡因精化而與茶葉分離。需要主要的是如果是相同原料，發酵就起不到太大影響了。
發酵：不發酵＞微發酵＞半發酵＞全發酵（原料不同）
烘焙：不烘焙＞烘焙
年份：：新茶＞老茶（具有陳化效果的白茶.普洱茶.重發酵烏龍茶）
三.沖泡過程
相比茶樹的成長和茶葉的製作，而茶葉的沖泡則是我們可以左右的。是的，咖啡因易溶於熱水，沖泡時間.溫度.次數.等是可以相應減少咖啡因的釋出量的。比如可以使用工夫茶的沖泡方式.依據茶水比例.相應減少置茶量.縮短沖泡時間等，一般前幾泡咖啡因比較充分。
形態：碎茶＞原葉
溫度：烹煮＞熱泡＞冷泡
次數：前幾泡＞後幾泡
方式：玻璃杯＞工夫茶
咖啡因是茶葉的重要滋味之一，它與茶香相融，影響著茶水的整體質感，若濃度太低，會造成滋味淡.茶香低等。它也會加速你的新陳代謝哦~也容易消化並排出，如果怕睡不著，建議睡前2h之前盡量少飲茶！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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