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普洱茶內部物質如何變化
普洱茶內部所含的物質主要是萜烯類、芳環醇類、醛酮類、酚類、雜環化合物、內酯類、碳氫化合物。普洱茶內部物質的變化就是發酵。
所謂"後發酵"是雲南普洱茶生產的一種不完全發酵的工藝，即將已製成的雲南大葉種曬青茶，通過人工的渥堆方法進行發酵處理，或通過長期存放逐漸轉化和後發酵，讓其內含物質產生了變化而形成了色澤、滋味等特殊變化而形成了另類特有的雲南普洱茶。
"後發酵"即是將已製成的雲南大葉種曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的後熟作用。這一人工的"後發酵"工藝，是在長期實踐認識的基礎上進成的。即為熟茶。
為何普洱茶內部物質變化了呢？
1、茶葉原料的質地不同，雲南大葉種茶肥厚，葉片水分貯存豐富，易於發酵。
2、雲南普洱茶的原料及其工藝造就其可以長期存放的特點，發酵的時間自然長，正常存放多年之後達到了湯色紅濃，滋味醇和，以及具有陳香特色的效果。
普洱茶的內部物質是在變化的，正所謂它不斷地進行發酵後，它的味道才那麼甘醇，才會有那麼多的人喜歡。
其他的茶類也有的在發酵，不過有的很明顯，有的不太明顯。普洱茶的內部物質變化多端，所以才會有這麼多的味道。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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