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標題: 舒肥-戰斧豬排 [打印本頁]

作者: kuo_0412 時間: 2017-4-20 01:07 PM 標題: 舒肥-戰斧豬排

本帖最後由 kuo_0412 於 2017-4-20 01:13 PM 編輯

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使用舒肥機器的烹飪方式
利用低溫讓肉熟成不流失水份
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機器會控制水溫達到一個恆溫去烹煮食材
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利用真空包裝將肉品加入奶油,迷迭香,鹽,黑胡椒
設定溫度62度1小時
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最後再用平底鍋大火煎過就完成了

作者: g8jmail 時間: 2017-4-20 03:16 PM

豬我沒試過

但
62度才1個小時會不會太少

我牛都用50度6小時
只加烤過的香料
鹽跟油是要煎的時候才加

作者: kuo_0412 時間: 2017-4-20 08:10 PM

g8jmail 發表於 2017-4-20 03:16 PM
豬我沒試過

但

因為是COSTCO的戰斧比較薄
時間不用拉太長
先加油跟鹽會讓味道吃進去
油一起舒服肉會比較漂亮
下次可以試試看

作者: ECM-Ronnie 時間: 2017-4-21 05:40 PM

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作者: kuo_0412 時間: 2017-4-21 06:47 PM

ECM-Ronnie 發表於 2017-4-21 05:40 PM
豬肉若適用低溫烹調一定要小心豬囊尾蚴病、旋毛蟲病!由於寄生蟲需要80度以上才會死亡!所以豬肉建議最好是不 ...

只考慮到殺菌沒想到匯有寄生蟲問題,還是別用這種方式煮豬肉

作者: s690501 時間: 2017-4-22 04:09 PM

喔喔！終於有人分享這種高級料理的做法了。

一直不敢購買，看了樓主的文章可以考慮買一組回家試做看看。

用這種方式的肉看起來好鮮嫩多汁呢~

作者: kuo_0412 時間: 2017-4-25 11:12 AM

s690501 發表於 2017-4-22 04:09 PM
喔喔！終於有人分享這種高級料理的做法了。

一直不敢購買，看了樓主的文章可以考慮買一組回家試做看看。

現在去官網下定2999台幣有特價!
含稅運費到台灣不到3500!很值得入手

作者: s690501 時間: 2017-4-25 07:36 PM

kuo_0412 發表於 2017-4-25 11:12 AM
現在去官網下定2999台幣有特價!
含稅運費到台灣不到3500!很值得入手

謝謝分享，我應該會等好市多進貨。

作者: kuo_0412 時間: 2017-4-25 10:01 PM

s690501 發表於 2017-4-25 07:36 PM
謝謝分享，我應該會等好市多進貨。

應該要等很久了~呵呵!如果想買可以教你怎麼買!
可以上FB進社團都有很多食譜教學

作者: gaga64614 時間: 2017-4-27 02:43 PM

豬肉要高溫完全煮透才能吃喔，
吃到寄生蟲很麻煩地

作者: ECM-Ronnie 時間: 2017-4-27 11:23 PM

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作者: rfv5678 時間: 2017-12-16 08:46 AM

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作者: fiendfox 時間: 2018-1-29 12:57 AM

看起來好美味又多汁
改天可以來試試看這種作法

作者: patayushiki 時間: 2018-2-24 10:04 PM

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作者: ydk20110322 時間: 2018-3-4 10:38 AM

哇~做法超簡單耶~~看起來又好吃~~感謝分享喔

作者: julia000 時間: 2018-3-13 12:35 AM

我的舒肥溫度時間這定如下:
牛肉： 58℃, 40(40~90) min
雞胸： 65℃, 40~60min
鮭魚： 40℃，35~40min
如上所述，豬肉因為寄生蟲的問題，我沒敢試。
此外，我用舒肥法做的醉雞，大家都說很成功。

作者: egg13579 時間: 2018-3-18 12:43 AM

戰斧豬排總是沒有抵抗力，但在餐廳點這道料理. 價錢都不會太便宜

作者: te_bu 時間: 2018-3-22 12:39 PM

看似真的相當美味...豬肉料理上要考慮熟透的問題
新的烹飪方式沒有嘗試過真神奇...感謝分享

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