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標題: 剛入門的新手...Breville BES920XL [打印本頁]

作者: holes_caveman 時間: 2018-8-4 11:32 PM 標題: 剛入門的新手...Breville BES920XL

最近家裡新買了一台Breville BES920XL、磨豆機BCG820XL，準備進入咖啡的世界。

目前依門市小姐教的手法在泡，粉重大概20~21g，水溫設定92℃，一般壓力都可以到7bar左右。
不過有時候沒壓好就只有2~3bar，填壓的手法還是需要進步，有前輩可以分享穩定填壓的手法嗎？

另外奶泡的打法，門市小姐每個教的都不太一樣。有人是看溫度，30℃以前讓蒸汽頭保持在液面，可以聽到"嗞嗞嗞"的聲音，等到大約45℃才把蒸汽頭泡到牛奶裡面繼續加熱。想請問一般泡的綿密度大家都怎麼掌控呢？有什候一不小心就打太硬了，完全沒辦法拉花(變一坨XD)

先感謝各位前輩教導囉！

作者: 屁屁分差 時間: 2018-8-8 03:10 PM

一般20-21克 3杯量，沒有要喝這麼濃的話.使用雙杯份量14-18克就行
可以先預設一個標準值，如25秒粉18克萃取 36ml 大概這樣
水溫看你豆子烘培度，萃取出來的味道做調整
如果太酸.看是要調高溫度.太苦調低溫度，多試試
填壓手法是長時間鍛鍊出來的，上網看看影片看人怎麼壓跟著學

打奶泡:看影片通常會蒸氣管埋入液面下0.5公分打發(會有吱吱聲) 拿鐵的話發個1公分左右
埋深打均勻直到燙手60-65度，鋼杯震一下把大泡泡震破，搖晃鋼杯時會看到打發完成的牛奶和奶泡是很綿密柔順(這要經過長時間練習) 要馬上網看影片或者去專業點的咖啡廳找一間
很好聊的一直去混熟變朋友後，之後你懂得

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